GUIDE COMPLET POUR REUSSIR SA RECOLTE DE FRUITS ET LA CONSERVER NATURELLEMENT
Votre prunier ploie sous les fruits gorgés de soleil. Les framboises brillent de maturité. C’est le moment tant attendu : la récolte de fruits bat son plein.
Malheureusement, cette période d’abondance est de courte durée.
Et les fruits, eux, très vite s’abîment, se perdent… et avec eux, une part de votre récolte s’envole.
Et si prolonger leur saveur commençait dès la cueillette ?
Découvrez nos conseils pour profiter pleinement de vos fruits de saison, sans gaspillage.
Cueillette : les bons gestes d'une récolte gourmande
Les fruits du jardin sont fragiles. Leur pire ennemi ? La pourriture !
Une cueillette trop hâtive, une manipulation brutale, et votre récolte se réduit à néant.
Pour minimiser les pertes, voici les gestes à adopter.
- Repérez les signes de maturité.
Une couleur spécifique. Une texture souple sous les doigts. Un décrochage facile de la tige. Un parfum sucré typique. Ces précieux indices donnent le top départ d’une récolte réussie.
- Manipulez avec précaution.
Des fruits mûrs, récoltés l’un après l’autre à la main et en douceur, se conservent mieux. Soigneusement déposés dans des caisses ajourées ou des paniers en osier, ils ne souffrent pas d’écrasement.
- Privilégiez la fraîcheur du matin pour ramasser vos fruits.
- Évitez les jours de pluie.
Récolte de fruits : bien converser selon chaque variété
Vos paniers débordent de fruits plus juteux et savoureux les uns que les autres.
Cependant, selon leur état et leur nature, tous ne se conservent pas de la même manière.
- À consommer en priorité
Les fruits abîmés ou tombés au sol doivent être transformés rapidement (confitures, compotes…)
- À conservation courte
Par exemple, les fruits rouges. Pour les valoriser, pensez aux glaces, coulis ou sorbets.
- À conservation moyenne
Abricots, figues, prunes… Ces fruits continuent de mûrir après une cueillette légèrement anticipée. A température ambiante, ils conservent leurs arômes.
- À longue conservation
Pommes, poires et kiwis peuvent être conservés dans un local frais, sombre et bien ventilé. Disposez-les sur des cagettes en bois tapissées de papier journal, sans qu’ils se touchent.
Pour profiter plus longuement de ces saveurs estivales, optez pour la conservation longue durée.
Transformer les fruits pour mieux les conserver
Vous avez la chance d’avoir un verger des plus productifs ? Faites chauffer les marmites !
Il existe des centaines de recettes pour régaler petits et grands tout au long de l’année avec vos propres préparations.
Confiture d’abricots, compote pomme–rhubarbe, pâte de coing, coulis de fruits rouges ou encore gelée de groseilles prolongent le soleil dans l’assiette.
Astuce anti-gaspillage : ne jetez pas vos fruits trop mûrs, mais transformez-les en vinaigre.
Congeler les fruits du jardin
Les fruits, une fois triés et nettoyés, supportent généralement très bien la congélation.
Pour les plus petits, comme les fraises, un simple équeutage préalable est nécessaire.
Les fruits à noyau demandent plus de préparation. Cerises et quetsches, par exemple, doivent être dénoyautées et coupées en deux avant d’être placées au congélateur.
Étalez les fruits sur une plaque pour les congeler individuellement. Rangez-les ensuite dans des contenants hermétiques. Le moment venu, il vous sera plus aisé d’en prélever la quantité désirée.
Certes, ils n’auront pas la tenue des fruits frais. Mais ils vous permettront de concocter de délicieuses tartes, clafoutis ou autres préparations culinaires.
Astuces : et pourquoi ne pas créer des kits prêts à l’emploi pour vos tartes ? Pour cela, réunissez fruits et pâte dans un seul emballage !
Conserver les fruits en bocaux stérilisés
Cette méthode ancestrale est plus qu’éprouvée. Pour remplir vos étagères de bocaux colorés, vous devez :
– trier et laver les fruits très minutieusement ;
– si besoin, pelez, épépinez ou dénoyautez-les ;
– les placer dans des bocaux stérilisés en serrant bien. Les recouvrir éventuellement d’eau bouillante ou d’un sirop de sucre. Le tout en respectant le volume indidqué sur le bocal ;
– les placer dans des bocaux stérilisés en serrant bien. Les recouvrir éventuellement d’eau bouillante ou d’un sirop de sucre. Le tout en respectant le volume indiqué sur le bocal ;
– fermer hermétiquement le pot (avec une rondelle de caoutchouc neuve) avant de le stériliser à l’aide d’un stérilisateur ou d’une Cocotte Minute. 2 à 3 cm d’eau au-dessus des bocaux sont nécessaires.
Déshydrater les fruits pour les conserver naturellement
La déshydratation est une méthode de conservation qui préserve merveilleusement saveurs et vitamines.
Ainsi transformés, conservez vos fruits dans une boîte hermétique. Un environnement sec et peu éclairé est nécessaire pour une conservation optimale.
Pour les déguster, il vous suffit de les réhydrater… ou pas ! Ils deviennent alors de délicieuses friandises.
Astuce : si vous n’avez pas de déshydrateur, un four à basse température fait l’affaire.
Un jardin productif à la portée de tous
Une récolte de fruits réussie repose donc sur trois piliers : une observation méthodique, une cueillette respectueuse et une conservation adaptée.
Avec un peu d’organisation, votre jardin devient une formidable réserve gourmande, prête à égayer vos assiettes toute l’année.
Vous souhaitez planter de nouveaux arbres fruitiers ? Entretenir ou améliorer le rendement de votre verger familial ?
Contactez Vurlod Fils.
Notre équipe vous accompagne dans la création, l’entretien et l’optimisation de votre jardin nourricier.
